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古人冬天吃什么蔬菜?秦汉时出现反季节蔬菜

来源: 南昌晚报 作者: 2016-12-27 09:15:17
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  眼下虽然已是隆冬时节,但菜市场里各种各样的新鲜蔬菜应有尽有。如果在古代,甚至在几十年前,这个时候想吃上时鲜蔬菜可是一种奢望。那么,古人在冬天都吃什么蔬菜?

  先秦时期已有腌菜干菜

  《释名》称:“遂使阻于寒温之间,不得烂也。”

  入冬以后,万物凋敝,蔬菜自然也不例外。面对冬天蔬菜不足的情况,古人首先想到是如何延长蔬菜保质期,防止提早腐烂,于是有了“腌菜”。腌菜先秦人称为“菹(葅)”,念作zū 。何谓“菹”?东汉刘熙《释名·释饮食》称:“葅,阻也,生酿之,遂使阻于寒温之间,不得烂也。”现在所谓的“老坛酸菜”、“韩国泡菜”,均是用这种方法加工出来的。

  腌菜是古人冬天最主要的消费蔬菜之一,先秦周王室设有专门负责腌制食品的人,即“醢人”。据《周礼·天宫》“醢人”条,腌菜设宦官(奄)1名,女工(女醢)20名,另外还有女奴(奚)40人,腌菜消费量很大,除食用外,多用于祭祀。从《周礼》所记来看,什么菜蔬都可“菹”,其中以韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋7种菜蔬为主,称为“七菹”。

  菹是将整菜进行腌渍,还有一种方法是将蔬菜lo3r/室6多珜腤lo3r/制P42蔬菜都可✉孤这种过腌吃上旣感更好“镅东汉刘熙《释名·秦濙里各解饮食㙹蔬济“葅与诸味相济成,不得烂也。”

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 北朝菜?秦在窖藏蜉得腌菜干菜

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